相信很多人都有这个感觉，咖啡文化逐渐在中国年轻人中间流行起来，工作日喝的冰美式、速溶咖啡，节假日探的网红咖啡店，成为年轻人必不可少的项目。

国信证券的研究数据显示，中国人对咖啡的消费正以每年15%的速度增长，预计2025年市场规模将超过2000亿。10年之内，中国咖啡相关上下游产业有望实现万亿产值。简而言之，中国已然成为新兴国家市场中最大的咖啡消费国之一。

在这个前提下，会发现大家都扎堆去做咖啡，尤其网红店，遍地皆是。但是，如果仅仅是盲目地跟着风口，没有意识到目标用户和定位、产品差异化和定价、以及营销等问题，相信很难取得长期的成功。

如何正确握紧咖啡经济高速增长的风口呢？

2平米小铺到估值13亿
平民咖啡店的传奇

说到成功的“网红咖啡店”，不得不提到Manner Coffee。80公分的窗口，简约的浅蓝色店铺招牌遮棚，加上两根长凳子，这个最初只有2平米大店铺的咖啡品牌，如今市值已超13亿美元。

Manner Coffee的成功，首要的前提条件是针对目标用户制定的“店铺定位”（即常说的品牌定位）。Manner Coffee主要针对对咖啡有刚性需求的上海都市白领，因此开店位置基本围绕商圈、写字楼等白领聚集的地方。

但同时，Manner Coffee也面临一个情况：对咖啡有刚性需求的白领，基本上是星巴克的核心消费者，如何吸引他们“转口味”？这就涉及到错开主流市场的定位问题。

Manner Coffee把自己定位为“平民咖啡”，店面小，所以以外带为主；咖啡优质但平价，核心在于走量；顾客自带咖啡杯或咖啡豆，还能得到立减优惠。通过缩减店铺成本，打造优质又盈利的咖啡店。

简单来说，就是让顾客用更少的钱喝到更好的咖啡；在《爆款魔方》的方法论中，就是解决了用户的价格痛点。

当然，要深究Manner Coffee的成功要素，还得探讨其后续的产业链打造、销售策略、品牌打造，甚至是植根上海多年的咖啡文化。但不得不承认的一点是，店铺最初的定位、产品和价格的差异化是其取得成功的根基。

网红时代流量为王？
        被送上热搜的“熊爪咖啡”

同样是在上海，相较于Manner Coffee，被热搜带火起来的“熊爪咖啡”，更应被成为网红店。

熊爪咖啡因其雇佣残障人士做咖啡师，为残障人士搭建实现人生价值的“舞台”，受到顾客的关注。相比产品本身，熊爪咖啡的核心是在公益，打造公益咖啡的差异化品牌定位。

当“人的爱心+咖啡+熊爪设计”结合在一起，产品口碑就顺理成章地形成。而这种差异化极强的定位，得以让顾客主动地在社交平台上做分享，让熊爪咖啡不用花费分毫，就被送上热搜，甚至引起各方媒体的关注和报道，达到口碑引爆的推广效果。

产品质量、价格能够让顾客接受，通过独特的设计风格和推广吸引顾客的网红咖啡店比比皆是，但大都只能收割第一波流量。

再举一个例子，三顿半的走红，源于“垃圾桶装”的设计。但走红之后，能够把收割的流量转化为忠实用户，其实还是基于产品的低温慢速萃取技术，实现了在牛奶、水、茶等不同液体、不同温度中溶解的体验，让速溶咖啡不只是速溶咖啡。

说到底，不管是咖啡店还是咖啡产品，要实现“网红”向“口碑”的转型，最终还是要回归产品和价格，其他的网红设计元素、营销推广手段不过是实现口碑引爆、吸引流量的噱头罢了。

总结

随着人们消费能力的提升、咖啡文化的传播、以及外卖和移动支付等技术发展，国内咖啡消费市场按下了加速键，卖石油的中石化推出“易捷咖啡”，同仁堂跨界做养生中药咖啡，农夫山泉进军手冲市场等等，更别提越来越多的网红咖啡门店在全国各线城市落地，人人都为这个市场疯狂。

不管是品牌跨界做咖啡，还是做网红咖啡店、线下连锁店，通过营销赚取流量是毋庸置疑的。但到了最后，最重要的还是要有自己的差异化品牌/产品定位，让品牌得以与消费者达成情感共鸣，为品牌创造更多发展的可能性和空间。

最后，欢迎大家在评论区思考讨论一个问题：咖啡经济加速增长的今天，还有哪些“新咖啡”品牌值得我们去“冲”？

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